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水果连锁店经营技巧--降低损耗必知存储方法
2019-11-07 17:49:00
水果连锁店经营技巧--降低损耗必知存储方法
水果基本存储原则，水果连锁店小编整理如下：
不建议放冰柜的水果：
各类热带水果如榴莲、菠萝、香蕉、芒果、枇杷、木瓜、红毛丹、杨桃等，这些水果一旦放进冰柜，没几天就开始果皮凹陷，出现黑色的斑点，这说明水果已经被冻伤了。热带水果大部分都怕冷，不宜放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质，果肉就会加速腐烂。
建议放冰柜的水果：
樱桃、蓝莓、杨梅、草莓、桑椹、葡萄、莲雾、百香果、荔枝、龙眼、山竹。这类水果皮质嫩弱，需要低温储存，所以樱桃、蓝莓等要放在最低温的冷藏。
常温或冰箱均可的水果：
橙、橄榄、青枣、苹果、梨、柠檬、西瓜、椰子、葡萄柚、芭乐、柑橘、甘蔗等，这类水果皮厚耐储存。
部分水果的保存
香蕉不宜入冰箱--在12度以下的环境贮存会加速其发黑。催熟：香蕉和苹果同装一个袋内，扎起袋口，香蕉就能在几小时内速熟。保持新鲜：将香蕉用网兜吊起在阴凉处，或用保鲜膜包住香蕉根部。
猕猴桃营养丰富，维生素C含量最高，但它的特性是“七天软，十天烂，半月坏一半”。它适宜在0.5~0度的冰箱保存，并且猕猴桃不能与苹果和梨一起贮藏，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂。
菠萝，店内保存适宜将凤梨放入箩筐等通风容器内，里面最好铺一些竹叶或碎纸，放置于阴凉通风处，摄氏温度11~13°左右。
山竹的保鲜过程中，最重要的三点：保湿、控氧、冷藏。山竹长时间接触氧气容易被氧化，所以我们会看到山竹来货框是密封状态的。保湿是很多水果都必须具备的，山竹也不例外。因此，建议保鲜山竹可以将山竹湿润一下后，进行密封打包处理，并放置在冷柜中储存保鲜。夜间可用报纸覆盖并撒水，保持新鲜。
葡萄类最佳保存环境：恒温库0℃-1℃，不能低于-1℃，最佳保存时间36小时。先将有损伤、腐烂的挑拣出来处理掉。将商品放置在有孔的塑料筐内，码放整齐，使用塑料盖覆盖封箱，存放在冰柜内。
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